Kunstkäse oder die Kunst, Käse zu machen

In vielen steirischen Hofkäsereien entstehen – oftmals unbemerkt von einer breiten Öffentlichkeit – die herrlichsten Köstlichkeiten aus Kuh- Schafs- oder Ziegenmilch. Einige von ihnen haben den Weg in die Topp-Gastronomie bereits geschafft, anderen gebührte ebenfalls ein Platz unter den kulinarischen Bestsellern des Landes.

Käse- und Joghurtprämierung 2009
Um heimischen Hofmolkereien die Möglichkeit zu geben, in der „Szene“ noch besser zu positionieren und die Qualität der eigenen Produkte ins Rampenlicht zu stellen, führte die steirische Landwirtschaftskammer heuer bereits zum 12. Mal eine „Käse- und Joghurtprämierung“ durch. Zur Einreichung gelangten Frischkäse, Frischkäsezubereitungen, Weichkäse, Schnittkäse und Hartkäse aus Kuh- Schaf- und Ziegenmilch aber auch typische regionale Spezialitäten wie der Ennstaler oder Murtaler Steirerkäse sowie Sauermilchprodukte (Joghurt, Fruchtjoghurt und Joghurtdrinks).

Beurteilungskriterien

• Hauptbeurteilungskriterien bei Hart- Schnitt- und Weichkäse, sowie bei den regionalen Spezialitäten sind: Äußeres, Geruch, Aussehen – Inneres, Geschmack, Konsistenz
• Bei Frischkäse- bzw. Frischkäsezubereitungen und Sauermilchprodukten (Joghurt, Fruchtjoghurt, Joghurtdrinks) wird geachtet auf: Aussehen, Geruch, Konsistenz, Geschmack

Bewertung
Jedes Produkt wird von mindestens drei voneinander unabhängigen Einzelrichtern (mit einer sensorischen Ausbildung) bewertet. Die Vorgehensweise erfolgt von außen nach innen d.h. in der Reihenfolge Auge, Nase und Mund. Jeder Verkoster fällt sein Urteil. Aus allen Ergebnissen wird dann die Qualitätszahl errechnet, die bekannt gibt, ob eine Prämierung ausgesprochen wird.

Biohofmolkereien - Preisträger
Eine erfolgreiche Prämierung ist die beste Bestätigung für die Produktqualität! Und wieder einmal mehr zeigten die teilnehmenden Bio-Hofmolkereien, dass ihre Produkte Topp-Produkte sind und Geschmack und Qualität erste Priorität haben.
Bio Ernte Steiermark gratuliert allen prämierten Bio-Betrieben!

Biohofmolkereien Preisträger zum Download: