Abschlussveranstaltung des Projekts SUKI
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© BIO AUSTRIA/Michaela Theurl
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Im Festsaal des Akademischen Gymnasiums wurden die Endergebnisse des Projekts SUKI, Sustainable Kitchen präsentiert.
Interessierte, vom Studenten bis zum Großküchenverantwortlichen, kamen am Mittwoch zur Präsentation der Endergebnisse.
Vorträge:
Während Mag. Daxbeck, RMA, dem interessierten Publikum die Ergebnisse des 3-jährigen Projekts präsentierte, erzählte der Küchenchef der Landhausküche St. Pölten, Karl Grübler, mitreißend von den Anforderungen und dem nötigen Engagement in der Praxis.
MR DI Alois Posch vom BMLFUW gab einen Überblick zum Stand der Bio-Landwirtschaft in Österreich und Univ. Prof. Dr. Bernhard Freyer wiederum unterstrich die Bedeutung des systemischen Denkens und Handelns in der biologischen Landwirtschaft und Ernährung.
Fazit: Es ist für Großküchen möglich, CO2 Emissionen einzusparen und wirtschaftlich zu bleiben. Mehr biologische saisonale Produkte aus der Region, frisch zubereitete Lebensmittel und vermehrt vegetarische Kost. Großküchen können zu Vorreitern einer neuen Ess- und Landnutzungskultur werden, ohne die es keine nachhaltige Lebensweise geben wir.
Handbuch
Ende November soll das Handbuch für Großküchen als Download unter www.bio-austria.at/handbuch zur Verfügung stehen.
Ausklang
Bei Bio-Wein des burgenländischen Bio-Winzers Größ aus Halbturn und einem Bio-Buffet der österreichischen Biobäuerinnen gab es reichlich Gelegenheit zum persönlichen Austausch und dem Knüpfen neuer Kontakte.
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