Bio-Karpfen, der neue Schwarm (mit 10 Rezepttipps und Bezugsquellen-Adressen)

Noch immer gilt der Karpfen als moselndes, feistes Fischgericht. Der Bio-Karpfen zeigt, dass dieses Vorurteil der Vergangenheit angehört.

Als Bio-Karpfen kehrt der Karpfen wieder in unsere Küchen zurück. Der einst so traditionelle Speisefisch erlebt derzeit eine Renaissance bei Hobbyköchen sowie in der Spitzengastronomie. Konsequent biologische Haltung, viel Bewegungsfreiraum und biologisches Futter machen den Bio-Karpfen zu einer fettarmen, wohlschmeckenden Fischspezialität. Diese lässt sich auf die unterschiedlichste Weise zubereiten. Ob mit Lebkuchen, Rotwein, Malaga, Dörrzwetschken und Kapern angerichtet – oder einfach als „Karpfen blau“: Unzählige Rezepte aus verschiedensten Ländern und Kulturen bieten Inspirationen für ein Festessen mit Bio-Karpfen.

Von der biologischen Karpfenhaltung haben alle etwas: Tier, Umwelt - und Mensch. Statt Massentierhaltung stehen jedem Bio-Karpfen 20 m2 Teichfläche für eine ausgiebige Bewegung zur Verfügung. Darüber hinaus ernähren sich die Fische zur einen Hälfte von natürlichem, teicheigenem Futter (Würmer, Larven etc.) und zur anderen Hälfte aus gentechnikfreiem, biologischem Getreide. Selbstverständlich werden weder Hormone zur Laichstimulierung verwendet, noch chemisch synthetische Mittel zur Pflege der Teichpflanzen eingesetzt. Dies bewahrt die heimischen Gewässer vor giftigen Schadstoffen. Wertvolle Ökoflächen an den Teichen bleiben so erhalten, ebenso wie natürliche Schilfgürtel und andere Wasserpflanzen. Von all dem profitiert letztendlich wieder der Mensch: Aus intakten Lebensräumen, wie den natürlichen Teichlandschaften im Waldviertel, kann er wieder neue Lebensenergie schöpfen.

Weitere Infos und Rezepte: W www.biofisch.at