Lebensmittel der Woche: Bio-Dinkel

Nach und nach wurde er von ertragreicheren Weizensorten verdrängt. Seit einigen Jahren erlebt der aromatische Dinkel besonders im Bio-Landbau eine Renaissance. Die heilig gesprochene Äbtissin Hildegard von Bingen, eine große Befürworterin von Dinkel, zählt in ihren Schriften 17 Vorzüge von Dinkel auf. Nicht alle diese Lobreden auf Dinkel sind wissenschaftlich nachvollziehbar, aber der hohe Vitamingehalt der Mineralstoffgehalt sind unbestritten.

Getreide – Basis der Ernährung
Getreide und Getreideprodukte sind die wichtigste Nahrungsgrundlage der Menschen. Doch nicht nur die wichtigen Kohlenhydrate sondern auch das pflanzliche Eiweiß machen Getreide so wertvoll. Hohe Mengen an Thiamin und Folsäure fördern die Gesundheit (siehe RDA – Werte). Außerdem enthält Dinkel Vitamin B6, Magnesium Eisen und Panthothensäure. Menschen, die auf Weizen allergisch reagieren, finden häufig im Dinkel eine Alternative. Dinkel ist jedoch nicht glutenfrei! Zöliakie-PatientInnen sollten auch Dinkel meiden.

Lagerung & Konservierung
Dinkel trocken, lichtgeschützt und bei Temperaturen von ca. 15 °C lagern. Den Getreidesack wöchentlich durchschütteln, das schützt vor Motten.

Verwendung in der Küche
Dinkel hat einen sehr aromatischen, leicht nussigen Geschmack und wird in der Küche universell eingesetzt. Vom „Dinkelreis“ bis zu Brot, Gebäck, Nockerl, Nudeln und Mehlspeisen. Weizenmehl kann in allen Rezepturen problemlos durch Dinkel ersetzt werden. Dinkelreis ist entspelzter und leicht geschliffener Dinkel. Die Garzeit ist dadurch verkürzt, das Einweichen der Körner entfällt. Dinkelreis wird wie Reis zubereitet: Die Körner mit der doppelten Wassermenge (oder je nach Rezept auch Suppe bzw. Milch) aufkochen und bei kleiner Hitze weichdünsten, salzen. Die Garzeit beträgt 30 Minuten. Dinkelreis eignet sich als Suppeneinlage, er passt als „Reis-Beilage“ zu Fleisch, als Grundlage für Risotto, Reisbällchen, pikante und süße Aufläufe und auch für Reisdesserts. Grünkern ist im halbreifen Zustand („Milchreife“) geernteter, gedarrter (trocknen bei 120°C, 3-4- Std. über Buchenholz) Dinkel. Grünkern wird aufgrund des pikanten Geschmacks gern für Suppen, Aufstriche, Aufläufe, Laibchen etc. verwendet. Grünkern ist nicht backfähig.

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Bio-Adressen für Dinkel
Biomaps, die Bio-Adressensuche von BIO AUSTRIA, bietet ihnen einen Überblick, wo Sie bei Biobauern, Bio-Fachgeschäften etc. Bio-Dinkel erhalten.
Suchtipp fürs schnelle Suchen: Gehen Sie bei Biomaps auf „Erweiterte Suchoptionen“ und geben Sie ganz unten das Stichwort „Dinkel“ ein. Sie erhalten einen Überblick aller Anbieter.
W  www.bio-austria.at/biomaps

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