Lebensmittel der Woche: Bio-Erdäpfel – die weiße „Trüffel“

Erdäpfel werden gedämpft oder gekocht und einfach pur oder mit Butter serviert. Und: Erdäpfel schmecken beinahe allen. Zumindest wenn sie gut sind.

Bio ist Geschmackssache
Doch so richtig gute Erdäpfel, solche, die “wie früher” schmecken, sind mittlerweile Luxus. Für den optimalen Erdäpfelgeschmack muss nämlich vieles passen: die Sorte, die Anbauregion und die Bodenqualität, das Wetter und die Düngung, natürlich der Erntezeitpunkt, die Lagerbedingungen und vieles mehr. Bio-Erdäpfel schneiden bei Geschmackstests deutlich besser ab. Denn Biobauern achten besonders darauf, dass der Boden, in dem die Erdäpfel heranwachsen, gesund und nährstoffreich ist. Mit einer ausgeklügelten Fruchtfolge wird der Boden gestärkt, auf „Kunstdünger“ und chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel wird verzichtet. Dieser schonenden Behandlung und dem Umstand, dass auf Bio-Feldern bei weitem weniger Erdäpfel geerntet werden als auf konventionellen Flächen, verdanken die Bio-Erdäpfel ihren typischen Geschmack.

Wertvolle Inhaltsstoffe
Erdäpfel haben nicht nur kulinarisch, sondern auch ernährungsphysiologisch viel zu bieten, ihr Vitamin C-Gehalt hat ihnen den Namen “Zitrone des Nordens” eingebracht, außerdem enthalten Erdäpfel Kalium.

Verwendung in der Küche
Erdäpfel lassen sich vielseitig verwenden. Sie finden in der gehobenen Gastronomie genauso ihren Platz wie als Alltagsspeise. Wer Erdäpfel kauft, muss auf die Sorte achten. Welche Sorte zu welchem Gericht passt, hängt vom Geschmack und vor allem von den Kocheigenschaften ab. Mehlige Erdäpfel besitzen den höchsten Stärkegehalt, werden beim Kochen weich und zerfallen leicht. Sie werden für Pürees, Suppen, Eintöpfe, Knödel und alle Rezepte mit Erdäpfelteig verwendet.
Festkochende oder “speckige” Erdäpfel enthalten am wenigsten Stärke, behalten beim Garen ihre Festigkeit und eignen sich besonders für Salate, Bratkartoffel oder Aufläufe. Die vorwiegend festkochenden Erdäpfel liegen genau dazwischen. Sie sind die typischen “Beilagenerdäpfel” und werden zum Beispiel als Salzerdäpfel oder Pellkartoffeln serviert.

Weiße “Trüffel”…
Spanische Eroberer sahen die Bevölkerung im Andenhochland eine Frucht ernten, die sie an die Trüffel erinnerte. Spanier waren es auch, die diese „Taratoufli“ in ihr Mutterland brachten. Von diesem Namen leitet sich die heute im deutschsprachigen Raum übliche Bezeichnung „Kartoffel“ ab.

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Bio-Adressen für Erdäpfel
Biomaps, die Bio-Adressensuche von BIO AUSTRIA, bietet ihnen einen Überblick, wo Sie bei Biobauern, Bio-Fachgeschäften etc. Erdäpfel erhalten.
Suchtipp fürs schnelle Suchen: Gehen Sie bei Biomaps auf „Erweiterte Suchoptionen“ und geben Sie ganz unten das Stichwort „Erdäpfel“ ein. Sie erhalten einen Überblick aller Anbieter.
W  www.bio-austria.at/biomaps

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