Lebensmittel der Woche: Bio-Kürbis – herbstliche Farbenpracht

Groß auch im Geschmack
Ähnlich wie Melonen bestehen Kürbisse zu rund 90 Prozent aus Wasser, das macht sie kalorienarm. Wie die Farbe schon verrät, enthalten viele Kürbisse Carotinoide und Vitamin A. Biologisch gezogene Kürbisse haben zudem den Vorzug, dass sie praktisch frei von Pflanzenschutzmittelrückständen sind, weil sie ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und auch ohne mineralische Düngemittel produziert werden.

Das Kürbis-Produkt: Kürbiskerne
Kürbiskerne sind die Samen der Kürbisse, aus denen Öl gewonnen wird und die auch als Knabberei oder als Zutat für Brot & Gebäck beliebt sind. Kürbiskernöl ist reich an Vitamin E. Kürbiskernöl macht grüne Flecken, die aber im Sonnenlicht rasch verbleichen. Kein Grund also um Bluse, Krawatte & Co zu bangen.

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Beliebte Kürbisse in der Küche

• Hokkaido – Der rot-orange, kleine Kürbis ist besonders wohlschmeckend und vielfältig einsetzbar – von der Suppe bis zum Dessert! Bio-Hokkaido lässt sich „mit Haut und Haaren“, also mit Schale, verzehren.
• Spaghettikürbis – Die Schale ist hell, das Fleisch weiß ooder hellgelb. Markant ist auch die Form: oval. Das besondere an Spaghettikürbissen: Gekochtzerfällt das Fleisch zu Nudeln.
• Muskatkürbis – Dünkelgrüne, 4 bis 20 kg schwere Kürbisse mit tiefen Rippen. Das Fleisch ist orangerot und fruchtig.
• Butternuss – Birnenfömig, helle Schale. Das besondere: Das Fruchtfleisch ist hellorange, süßlich, fruchtig. Kann sehr vielfältig verwendet werden und verträgt Schärfe in der Würzung.

Lagerung & Konservierung
Gut ausgereifte Kürbisse mit harter Schale können über mehrere Monate bei Zimmertemperatur gelagert werden, ohne dabei Schaden zu nehmen. Kürbiskernöl sollte unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Verwendung in der Küche
Kürbis wird vielfältig verwendet: Geraffelt und gemischt mit anderen Gemüsesorten oder Früchten wird Kürbis als Rohkost verzehrt. Häufiger kommt Kürbis jedoch gegart auf den Tisch, z.B. in der beliebten Suppe, als Gemüse gedünstet, gebacken oder gebraten, in Kuchen, Aufläufen und Chutneys. Besonders schonend ist das Dämpfen und Dünsten. Eine schmackhafte Zubereitungsart sind gebackene Kürbisse. Dazu werden Kürbisstücke ca. 40 Minuten bei 180 °C im Rohr gebacken. Kürbiskernöl wird vor allem zu Salaten, Rohkostgerichten, zum geschmacklichen Verfeinern von Suppen, Aufstrichen, Eigerichten oder – etwas exotisch – zu Vanilleeis serviert.

Bio-Adressen für Bio-Kürbis
Biomaps, die Bio-Adressensuche von BIO AUSTRIA, bietet ihnen einen Überblick, wo Sie bei Biobauern, Bio-Fachgeschäften etc. Bio-Kürbis erhalten.
Suchtipp fürs schnelle Suchen: Gehen Sie bei Biomaps auf „Erweiterte Suchoptionen“ und geben Sie ganz unten das Stichwort „Kürbis“ ein. Sie erhalten einen Überblick aller Anbieter.
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