Topinambur zählte vor der Einführung der Erdäpfel zu den Grundnahrungsmitteln in Europa. Die genießbaren Sprossknollen sind kartoffelgroß, oft bizarr geformt und je nach Sorte rot, weiß, gelb oder violett gefärbt.
Topinambur haben rund 30 Kilokalorien je 100 Gramm und enthalten Kalium und Eisen. Die Knollen bestehen vor allem aus Wasser, 2,4 Prozent Eiweiß und rd. 12 Prozent Kohlenhydrate. 7 bis 8 Prozent ihres Reservekohlenhydrats ist Inulin¹, ein Mehrfachzucker des Fruchtzuckers, das aufgrund fehlender Enzyme vom Körper nicht verstoffwechselt werden kann. Es wirkt somit als Ballaststoff. Daher enthält Topinambur auch rd. 12 Gramm Ballaststoffe je 100 Gramm.²
Topinambur ist sehr robust und eignet sich gut für den biologischen Landbau.
Lagerung
Ab Oktober, wenn die Pflanze in voller Blüte steht, beginnt die Ernte. Topinambur ist winterhart und kann bis ins Frühjahr hinein laufend geerntet werden. Einmal geerntet sollten die Knollen bald verbraucht werden, da sie durch ihre dünne Haut viel Feuchtigkeit abgeben und damit schnell runzlig werden. Im Kühlschrank in Folie eingewickelt, ist Topinambur 2 bis 3 Tage haltbar.
Verwendung in der Küche
Bio-Topinambur schmecken leicht süßlich, manche auch leicht bitter, und erinnern geschmacklich ein wenig an die Artischocke. In der Küche wird die Knolle vielseitig verwendet: Sie schmeckt roh, gedünstet, gebraten, frittiert oder gekocht. Topinambur kann vor oder nach dem Garen oder auch gar nicht geschält werden. Wichtig ist: gut waschen und bürsten!
Tipp: Rohe Topinambur verfärben sich an der Luft schnell. Daher rasch mit Zitrone oder Essig marinieren.
¹ Herrmann Karl (2001), Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse, Ulmer
² vgl. Heseker/Heseker (2007): Nährstoffe in Lebensmitteln, Sulzbach am Taunus, Umschau-Verlag, S.69 http://de.wikipedia.org/wiki/Topinambur, und Watzl/Leitzmann (1999): Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln, Stuttgart, Hippokrates, S. 158 ff.
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Nährwertangaben
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pro 100 g
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% RDA
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Brennwert
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130 kJ – 31 kcal
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Eiweiß
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2,3 g
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Kohlenhydrate – davon Zucker
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4,0 g – 1,1 g
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Fett – davon gesättigte Fettsäuren
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0,4 g – 0,1 g
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Ballaststoffe
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12,4 g
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Natrium
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< 0,01 g
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Kalium
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483,0 mg
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24
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Eisen
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3,7 mg
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26
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Bio-Adressen für Topinambur
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W 
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