Bio-Milch und Bio-Käse
Milch besteht zu 86 % aus Wasser. Milch ist sehr nährstoffreich, versorgt uns mit hochwertigem Eiweiß, enthält leicht verdauliche Fettsäuren, wertvolle Vitamine und reichlich Calcium. Das Milchfett von Bio-Tieren hat eine günstigere Fettsäurezusammensetzung und einen höheren Gehalt an gesunden Fettsäuren, u.a. Omega-3-Fettsäuren. Der Grund: Bio-Rinder dürfen das ganze Jahr auf die Weide und bekommen Futter mit hohem Faseranteil. Der aus diesem Grund höhere Gehalt an konjugierter Linolsäure wirkt möglicherweise krebsvorbeugend, im Tierversuch auch vorbeugend gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine aktuelle Studie aus den Niederlanden zeigt, dass bei Kleinkindern eine Ernährung mit biologischen Milchprodukten das Risiko für Ekzeme um 36 % verringert.
Studienergebnisse
Inhalt:
Denn wir essen, was sie frisst!So wertvoll unsere Milch ist, so sehr sind für die Qualität die Frische und die Art der landwirtschaftlichen Produktionsweise entscheidend. Bio-Betriebe in Österreich haben im Gegensatz zu anderen EU-Ländern schon seit über 10 Jahren strenge gesetzliche Auflagen zur Tierhaltung zu erfüllen. Sauberkeit im Stall und beim Melken garantiert höchste Qualität.
Die Tiere am Bio-Hof haben ausreichend Stallfläche, eine Einstreu, auf der es sich bequem liegt und vor allem: das ganze Jahr über Auslauf ins Freie. Durch die Flächengebundenheit - es dürfen maximal 2 Kühe pro Hektar gehalten werden – kann die Kreislaufwirtschaft (Boden – Pflanzen – Tiere) entsprechend umgesetzt werden. Die tiergerechte Haltung bewirkt, dass die Tiere gesund sind und bleiben. Die Verfütterung von Gen-Soja, Tiermehlen, Milchaustauschern und die Beigabe von Medikamenten ins Futter ist selbstverständlich verboten.
Tipp:
Bio – mehr Geschmack, mehr Gesundheit – auch bei verarbeiteter MilchBio-Milch schmeckt besonders intensiv und gut. Durch die optimale Frische – die Milch wird vom Biobauern abgeholt und frisch verarbeitet – ist der Nährstoffgehalt besonders hoch. Die EU-Bio-Verordnung verbietet in verarbeiteten Produkten die Verwendung von genmanipulierten Bakterien, z.B. bei der Herstellung von Jogurt, Sauerrahm, etc. Weiters ist der Einsatz von naturidenten oder künstlichen Aromen verboten. Probiotische BakterienMitunter erhält man den Eindruck, dass die kostbaren, probiotischen Bakterien ausschließlich in kleinen Plastikfläschchen gedeihen – dabei sind sie überall zu finden. In besonders großer Anzahl, natürlich vorkommend, zum Beispiel in Bio-Jogurt und Bio-Käse. Diese Bakterien haben zudem einen wesentlichen Vorteil: Man findet auf natürlichen Produkten eine Vielzahl von Bakterienstämmen, die sich gegenseitig unterstützen.
Wussten Sie, dass …
Köstliche Alternativen zu KuhmilchSchafmilch enthält im Vergleich zu Kuhmilch einen höheren Nährwert und mehr Vitamine und Aminosäuren. Viele Menschen vertragen Schafmilch besser als andere Milcharten. Sie enthält auch besonders viel Orotsäure, der regenerierende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt zugeschrieben wird. Ziegenmilch unterscheidet sich in ihrer Zusammensetzung deutlich von Kuhmilch, weshalb sie als Alternative für Kuhmilch-Allergiker gilt. Ziegenmilch ist reich an Mineralstoffen und Spurenelementen, aber vergleichsweise cholesterinarm. Sie enthält mehr Kalzium, Phosphor und Vitamin D als Kuhmilch, sie stärkt die Nerven und hilft bei Stress. Bio-KäseRund 4.000 Käsesorten sind weltweit bekannt. Kein Wunder, denn seit die Menschen Milchtiere halten, stellen sie auch Käse in irgendeiner Form her. Auf diese Weise konnte man Milch für lange Zeit haltbar machen. Käse ist sozusagen ein Konzentrat der Milch, eine Folge von Gerinnung (meist durch Lab) sowie von Gärung und Trocknung. Käse enthält besonders viel Eiweiß. Die wichtigsten Mineralstoffe neben dem Kalzium sind Phosphor, Kalium, Eisen und Fluor. Hinzu kommen viele Vitamine, allen voran das Provitamin A (Beta-Carotin), das dem Käse seine charakteristische gelbe Farbe verleiht.
Vom Appenzeller bis zur Ziegenrolle natürlich gereift
Dass Bio-Käse so viele Liebhaber findet, hat aber noch einen weiteren Grund: Nicht die rasche Fertigung von Einheitsware steht im Vordergrund, vielmehr wird eine natürlich lange Reifezeit unter optimalen Bedingungen garantiert. Bei der Herstellung und Reifung wird weitgehend auf Hilfs- und Zusatzstoffe verzichtet, denn auch für Bio-Käse gelten die Vorschriften der EU-Bio-Verordnung und wenn der Betrieb einem Bio-Anbauverband angehört, darüber hinaus die Richtlinien des jeweiligen Bio-Anbauverbandes. Viele kleine Käsereien legen besonderen Wert auf handwerkliche Traditionen und sorgen so für Originalität und Abwechslung. Bio-Käsereien betrachten regionale Bedingungen wie Klima und Bodenstruktur als eine Besonderheit und entwickeln dabei neben den bekannten Käsesorten, Camembert und Gouda zum Beispiel, ihre eigenen regionalen Spezialitäten. Oft stellen sie mit großem Aufwand besonders aromatische Käsesorten aus Rohmilch her. So ein Käse
Wussten Sie, dass …
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