Medaillenregen für Bio-Produkte aus Salzburg

Längst wird Salzburger Bio-Käse in Feinkostläden gelistet und von Spitzengastronomen angeboten.
Regionale Strukturen und das Wissen um biologische Verarbeitung sind dafür verantwortlich.

16 von 20 prämierten Salzburger Produkten stammen aus biologischer Produktion
Im Zuge der Prämierung „Kasermandl in Gold“ standen edelste Käsesorten und feinste Milchprodukte auf dem Prüfstand. Eine anerkannte Expertenjury wählte dabei 20 Salzburger Produkte auf die Podestplätze. Gleich 16 Produkte stammen aus biologischer Landwirtschaft. In den Kategorien Schnittkäse-Kuhmilch und Sauermilchprodukte-Schafmilch erhielten sie sogar die höchste Auszeichnung, das „Kasermandl in Gold“.

Die Jury zeigte sich von der Qualität der eingereichten Proben begeistert. Hans Peter Chistè, Diplom Käse Sommelier und Jurymitglied des „Kasermandl in Gold“: „Für mich bedeutet bäuerliche Verarbeitung auch, dass ich mich als Betrieb mit meinem Produkt intensiv auseinandersetze. Bei den prämierten Produkten äußert sich das im hervorragenden Geschmack, Qualität und Konsistenz.“

Regionale Kreislaufwirtschaft macht den Unterschied
Im Vergleich zu großen Molkereien konzentrieren sich die prämierten Betriebe nur auf einige wenige Produkte, deren Verarbeitung sie vom ersten bis zum letzten Schritt begleiten. Die Wege in der Sennerei sind kurz, der Automatisierungsgrad der Herstellung ist gering. Das hat den Vorteil, dass der Käser hautnah am Produktionsprozess beteiligt ist und jederzeit individuell reagieren kann.

„Als Urproduzent und verarbeitender Betrieb halten wir die gesamte Wertschöpfungskette unseres Bio-Lebensmittels in Händen. Als Direktvermarkter sind wir dazu für den Erfolg selbstverantwortlich und verkaufen mit jedem Stück Käse auch unsere Identität mit. Besonders bei der Verarbeitung von Rohmilch erfordert es ausgereifte handwerkliche Fertigkeit und genaues Wissen um die mikrobiologischen Vorgänge beim Käsen und während der Reifung. Dafür handelt es sich beim Bio-Rohmilchkäse um ein besonders wertvolles Produkt“, erklärt Johann Sams die Philosophie seines Betriebes.

Auch bei der Familie Eisl stammen die Urprodukte, die eigenhändig weiterverarbeitet werden, vom Hof. Rund 145 Milchschafe liefern hochwertigen Rohstoff für die zigfach prämierten Schafmilchprodukte. „Durch die Kreislaufwirtschaft am Betrieb wissen wir, welche Kräuter unsere Schafe fressen, welches Futter nicht nur dem Schaf sondern auch der Milch und dem Endprodukt zugute kommt“ erläutert Christine Eisl die Vorzüge ihrer regionalen Strukturen.

Biologische Bewirtschaftung ist in der Qualität spürbar
Die prämierten Bio-Betriebe tragen seit vielen Jahren wesentlich dazu bei, dass Salzburg das Bioland in Österreich ist. Allesamt sind Vorzeigebetriebe, die biologische Erzeugung mit regionaler Kreislaufwirtschaft meisterhaft verbinden, und das schmeckt man“ ist Josef Machreich, Obmann von BIO AUSTRIA Salzburg stolz auf seine Mitgliedsbetriebe.

Biologisch erzeugte und handwerklich verarbeitete Produkte heben sich vielfach ab. So ist die Milchleistung auf die Tiergesundheit und nicht auf Höchstleistung augerichtet. Nur durch hohe biologische Futterqualität ist die Käsereitäuglichkeit der Milch sichergestellt. Gentechnickfreiheit und der Verzicht auf chemische oder synthetische Zusätze macht das Produkt gesünder, durch die biologische Landwirtschaft wird auch ein hoher Beitrag zum Schutz der Umwelt geleistet.

Die Preisträger

Kasermandl Gold:

• Johann Sams, Samshofbauer, Neumarkt Schönauer Butterkäse Kategorie: Schnittkäse Kuhmilch
• Familie Eisl, Stoffbauer, AberseeWolfgangseer Schafmilchjoghurt mit Vanille Kategorie: Sauermilchprodukte Schafmilch

Goldmedaille:

• Familie Bleichrodt, NiedernsillGoudaKategorie: Schnittkäse Ziegenmilch
• Familie Eisl, Stoffbauer, Abersee
• Wolfgangseer Schafmilchjoghurt naturKategorie: Sauermilchprodukte Schafmilch
• Wolfgangseer Schafkäse mit Kürbiskerne und Wolfgangseer Schafkäse mit DillKategorie: sonstige Käse Schafmilch

Silbermedaille:

• Astl Margarethe, Scharlem, HollersbachBio-KräuterkäseKategorie: Schnittkäse Kuhmilch
• Hufnagl Elisabeth, Semesserbauer, St. GeorgenSt. Georgener BauernkäseKategorie: Schnittkäse Kuhmilch
• Huttegger Willi, Hüttschlag
• Fruchtjoghurt ErdbeerKategorie: Sauermilchprodukte Kuhmilch
• Topfenaufstrich – KräuterKategorie: Sonstige Käse Kuhmilch

Bronzemedaille:

• Astl Margarethe, Scharlem, HollersbachBio-BauernkäseKategorie: Schnittkäse Kuhmilch
• Johann Sams, Samshofbauer, NeumarktWeißer FernerKategorie: Weichkäse Kuhmilch

Weitere Infos:
BIO AUSTRIA Salzburg
Schwarzstraße 19
5020 Salzburg
T 0662/87 05 71-311
E peter.hecht@bio-austria.at