Lebensmittel der Woche: Bio-Kohl – besonderes für die kalte Jahreszeit

Genau dieser, in Deutschland Wirsing genannt, soll schon von Hildegard von Bingen erwähnt worden sein. Ab Ende Mai wird bei uns der hellere Frühkohl (auch Adventkohl genannt, da er als Überwinterungskultur angebaut wird) geerntet. Er schmeckt besonders zart und fein aromatisch. Herbstkohl ist dunkelgrün und hat einen intensiveren Kohlgeschmack.

Wertvolles für Herbst und Winter
Kohl enthält Vitamin C und Folsäure. Damit die Vitamine nicht zerstört werden, sollte der Kohl nicht zu lange gekocht werden. Besonders der Herbstkohl verliert außerdem bei langen Garzeiten rasch an Geschmack. Kohl ist auch ballaststoffreich und enthält Glucosinolate, die für den typischen Geruch und Geschmack verantwortlich sind¹. Leider sammelt Kohl besonders in den äußeren Blättern Schadstoffe aus dem Boden. Wer das Risiko verringern will, sollte daher Bio-Kohl kaufen.

Lagerung & Konservierung
Herbstkohl lässt sich rund zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. In Streifen geschnitten und blanchiert kann Kohl auch gut eingefroren werden.

Verwendung in der Küche
Kohl gündlich waschen, je nach Zubereitungsart die ganzen Blätter vom Strunk trennen oder den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und nudelig schneiden. Kohl ist milder und zarter im Geschmack als Kraut. Auch die Garzeit ist kürzer.
Übrigens: Die blähende Wirkung von Kohl kann gemindert werden, wenn er blanchiert und mit Kümmel gewürzt wird.
Die zarten inneren Kohlblätter schmecken roh hervorragend und eignen sich gut für knackige Salate. Typischerweise wird Kohl aber gegart genossen – als Eintopf, für Aufläufe, für Kohlrouladen oder als Beilage zu Kurzgebratenem, Geflügel oder Fisch. Kohl ist schnell „durch“. Bei Suppen und Eintöpfen immer erst ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben, damit er nicht verkocht!

¹ Herrmann (2001), S. 111 ff.

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig.

Bio-Adressen für Kohl
Biomaps, die Bio-Adressensuche von BIO AUSTRIA, bietet ihnen einen Überblick, wo Sie bei Biobauern, Bio-Fachgeschäften etc. Bio-Kohl erhalten.
Suchtipp fürs schnelle Suchen: Gehen Sie bei Biomaps auf „Erweiterte Suchoptionen“ und geben Sie ganz unten das Stichwort „Kohl“ ein. Sie erhalten einen Überblick aller Anbieter.
W  www.bio-austria.at/biomaps

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