Lebensmittel der Woche: Bio-Sellerie – die tolle Knolle

Der Genuss von Sellerie, auch Zeller genannt, sagte man, bringt Glück. Leider ist das alles ebenso wenig belegt wie die im Mittelalter bei Zauberern übliche Nutzung von Selleriesamen als Flughilfsmittel. Trotzdem ist die aromatische Knollensellerie geschmacklich eine Empfehlung! Sellerie ist energiearm. Biologisch gezogene Knollen weisen geringere bis gar keine Pestizidrückstände auf, da Biobauern und Biobäuerinnen keine chemisch synthetischen Pflanzenschutzmittel verwenden dürfen.

Tiere bevorzugen Bio-Sellerie
Tiere erkennen den Unterschied: Bio-Sellerie wurde von den Versuchstieren in Futterwahlversuchen am Wiener Ludwig-Boltzmann-Institut für biologischen Landbau den konventionellen Knollen vorgezogen¹.

Lagerung & Konservierung
Vor dem Lagern die Blätter durch Abdrehen entfernen. Nicht waschen! Die anhaftende Erde verhindert das Austrocknen. Übrigens: Die Ausbildung von Hohlräumen in den Knollen, die mit watteartigem, weißem Gewebe umgeben sind, ist auf schlechte Lagerbedingungen zurückzuführen.

Verwendung in der Küche
Die Sellerieknolle waschen und schälen und je nach Weiterverwendung schneiden. Das Aroma wird intensiver, je kleiner man Knollensellerie schneidet. Achtung: Sellerie verfärbt sich an der Luft, daher immer gleich mit Zitrone oder Essig beträufeln. Die Sellerieknolle eignet sich geraspelt oder gestiftelt vorzüglich für Rohkostsalate, gemischt mit Obst – z.B. Äpfel oder auch Ananas –, Karotten und auf jeden Fall Nüsse. Mariniert wird der Salat mit Zitrone, Obers oder einem Joghurt-Rahmdressing. Auch eine Marinade mit Walnussöl passt gut. Sellerie ist auch die Hauptzutat eines Rezeptklassikers, dem Waldorfsalat. Der berühmte Salat wurde in den 20er Jahren des vorigen Jahrhunderts im luxuriösen New Yorker Waldorf-Astoria-Hotel kreiert: Knollensellerie und die gleiche Menge säuerliche Äpfel sehr klein würfeln, sofort mit Zitronensaft beträufeln, mit leichter Mayonnaise und gehackten Walnüssen binden.
Knollensellerie ist auch fixer Bestandteil vom Wurzelwerk (Suppengrün) und jedem Suppen- oder Saucenansatz. Aus Knollensellerie lassen sich auch herrliche Pürees, Laibchen und Aufläufe zaubern. Geraspelte Sellerie passt auch gut zum “Strecken” der Fleischsoße bei Lasagne und in Eintopfgerichte.

¹ vgl. Velimirov/Müller (2003): Die Qualität biologisch erzeugter Lebensmittel. Ist bio wirklich besser? Umfassende Literaturrecherche zur Ermittlung potenzieller Vorteile biologisch erzeugter Lebensmittel. Report, Bio Austria, Wien, http://orgprints.org/2246/1/velimirov-2003-qualitaet.pdf, S. 34.

Info: Angabe für Knollensellerie frisch gegart

Eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung und eine gesunde Lebensweise sind wichtig

Bio-Adressen für Sellerie
Biomaps, die Bio-Adressensuche von BIO AUSTRIA, bietet ihnen einen Überblick, wo Sie bei Biobauern, Bio-Fachgeschäften etc. Bio-Sellerie erhalten.
Suchtipp fürs schnelle Suchen: Gehen Sie bei Biomaps auf „Erweiterte Suchoptionen“ und geben Sie ganz unten das Stichwort „Sellerie“ ein. Sie erhalten einen Überblick aller Anbieter.
W  www.bio-austria.at/biomaps

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