BIO AUSTRIA Partnerbetrieb – BROT.WERT

Unser Partnerbetrieb Alexander Hock BROT.WERT stellt sich kurz vor. Wir freuen uns, den Betrieb im BIO AUSTRIA Netzwerk vorstellen zu dürfen.

Bio-Bäckerei in Berndorf setzt auf 100% Handwerk und Bioqualität

Wenn in der Backstube von Brotwert frühmorgens die Lichter brennen, ist ein Großteil der Arbeit bereits erledigt. Teige haben über Stunden geruht, Sauerteig durfte sich entwickeln, erste Brote sind geformt. Aufgrund der langen Teigführungen und Sauerteigruhe werden viele Arbeitsschritte bereits untertags vorbereitet, bevor in den frühen Morgenstunden gebacken wird. So bleibt das Brot auf natürliche Weise aromatisch und bekömmlich, hält länger frisch und benötigt keine Zusätze. 

Brot nach Qualitätsmaßstäben

Alexander Hock ist gelernter Bäcker und Konditor. Nach rund zwei Jahrzehnten in einer leitenden Position außerhalb des Handwerks kehrte er zu seinem ursprünglichen Beruf zurück und übernahm 2023 die Backstube in Berndorf.

Ausschlaggebend dafür war der Wunsch, Brot wieder nach früheren Qualitätsmaßstäben herzustellen: mit Zeit, mit Sauerteig, mit Urgetreideanteil und in Bio-Qualität. Die Bio-Bäckerei von Alexander und Marianna Hock entwickelt sich seither sehr gut. Neben dem Standort Berndorf werden noch viele Märkte angefahren und Lebensmittelhändler beliefert.

Sauerteigbrote und feine Plunderware

Im Mittelpunkt des Betriebs steht die lange Teigführung. Sie sorgt für Aroma, bessere Bekömmlichkeit und längere Frische. Produziert werden klassische Sauerteigbrote, Gebäck sowie feine Plunderwaren. Das Buttercroissant etwa wird in mehreren Arbeitsschritten von Hand touriert. Dabei werden Teig und Butter schichtweise verarbeitet, um die typische lockere Struktur zu erreichen. Anhand des Croissants ist die Philosophie von Brotwert besonders gut erkennbar: Traditionelle Herstellung mit 100% Handwerk und hoher, wenn möglich regionaler Bio-Qualität. Für das Croissant kommt das Mehl von der Hochmühle Frauenlob in Plainfeld, die Butterplatte, die mit dem Teig verschmilzt, wird eigens von der Bio-Käserei Höflmaier produziert, beide liefern BIO AUSTRIA Qualität.

Weitere Rohstoffe wie Milch, Eier, Honig stammen von Salzburger Bio-Betrieben. Standorttypische Getreide, wie der Laufener Landweizen oder Haunsberger Getreidesorten werden verarbeitet.

Mit BIO AUSTRIA Qualität sichtbar machen

Der Beitritt zu BIO AUSTRIA war für die Familie Hock ein logischer Schritt in Ihrer nachhaltigen Entwicklung. Seit der Neuausrichtung setzt der Betrieb konsequent auf biologische Zutaten und arbeitet nach klar definierten, transparenten Qualitätsstandards. Mit der Partnerschaft will BRTO.WERT das eigene Qualitätsverständnis nach außen sichtbar machen und die Zusammenarbeit mit der heimischen Bio-Landwirtschaft weiter stärken.

Faktenbox

• Wochenmärkte:
  Donnerstag: Biomarkt Bergheim
  Freitag: Biomarkt Kajetaner Platz, Biomarkt Borromäuspoint, Flachgauer Schranne Neumarkt
  Samstag: Wochenmarkt Oberndorf, Halleiner Biomarkt
• Mitarbeiter: 12

Kontakt

Alexander Hock
BROT.WERT
Am Wetterkreuz 6c
5165 Berndorf b. Salzburg

Bäckerei & Verkauf:
Bäckerweg 3
5165 Berndorf bei SalzburgTel.: +43 6217 8104
+43 650 4834819

www.brotwert.at