Es geht um die (Brüh)Wurst – Brühwurstherstellung mit schlachtwarmem Fleisch in Öko-Qualität

Mrz 16

Traditionelles Metzgerhandwerk neu entdecken: In diesem Seminar zeigt Referent Hermann Jakob, wie hochwertige Brüh- und Kochwürste mit Warmfleisch hergestellt werden. Das Verfahren des Warmschrotens ermöglicht eine flexible Verarbeitung und den Verzicht auf deklarationspflichtige Bindemittel. Praxisnahe Einblicke und wertvolle Tipps runden das Seminar ab. Das Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.

Inhalt:

• Grillspezialitäten, Aufschnittwaren
• Würstchen, Bratwürste
• Grobe Brühwürste und Halbdauerwaren
• Leberwürste, Leberpasteten und Presswürste

Mitzubringen:
Hygienebekleidung (wenn vorhanden)

Referenten:
Hermann Jakob

Zielgruppe:
Bäuerliche Direktvermarkter:innen, Fleischerverarbeiter:innen sowie Interessierte und Jäger:innen

Anrechnung:
16 Stunden BIO AUSTRIA Weiterbildung

Kursbeitrag:
87,– Euro gefördert, 204,– Euro ungefördert

Bildungsförderung der Ländlichen Entwicklung im Rahmen des GAP-Strategieplan 2023-2027.
Eine Veranstaltung des LFI Salzburg in Kooperation mit BIO AUSTRIA Salzburg