Bauernbrot mit Roggen & Weizen

Schwierigkeit mittel

Bio-Zutaten

500 g	Mehl, davon 70 % Roggen-Feinmehl und 30 % Weizen-Feinmehl
500 ml	lauwarmes Wasser
	Roggen-Sauerteig, am Vortag aufgefrischt mit Roggenmehl & Wasser
5 g	Germ
15 g	Salz
2 TL	Brotgewürz

1
Das Mehl mit Salz und Gewürzen vermischen.
2
Den Germ im Sauerteig mit einem Teil des Wassers auflösen.
3
Das Hefe-Sauerteig-Gemisch dem Mehl hinzufügen und das restliche Wasser nach und nach zugeben.
Das Gemisch kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
4
Den Teig mit etwas Mehl bestreuen und zirka eine Stunde zugedeckt gehen lassen.
5
Einen großen Laib formen und in einen bemehlten Gärkorb mit dem Schluss nach oben geben.
Erneut eine Stunde gehen lassen, das Volumen des Teiges soll sich verdoppeln.
6
Den Backofen auf 250 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen, am besten mit einem Pizzastein auf dem Rost.
7
Den Laib auf eine Brotschaufel stürzen und mit einer schnellen Bewegung auf den Pizzastein gleiten lassen. Alternativ den Brotlaib auf ein mit Backpapier ausgelegtes ein Backblech stürzen.
8
Das Brot nun erst 5 Minuten bei 250 °C anbacken, dabei eine Schüssel mit Wasser in den Backofen stellen. Anschließend 10 Minuten bei 200 °C weiter backen, nun ohne Dampf.
9
Die Temperatur auf 180 °C reduzieren und das Brot zirka 45 Minuten fertig backen.

Zur Kontrolle:
Das Brot anheben und am Boden anklopfen. Wenn es hohl klingt, ist das Brot fertig.
Vor dem Anschneiden ca. eine Stunde auskühlen lassen.