Dreierlei vom Kürbis

Schwierigkeit leicht

Bio-Zutaten

1	Hokkaido-Kürbis
1	Birne
	eine Handvoll frischer Rosmarin
	Salz
	Pfeffer
	etwas Sonnenblumenöl

125 g	Kürbiskerne
90 g	Kürbiskernöl
½	Knoblauchzeheoder Knoblauchpaste (Knoblauch mit etwas Öl püriert)
½ TL	Salz

1
Eingelegter Kürbis

Den Butternuss-Kürbis schälen und in feine Scheiben schneiden (am einfachsten geht das mit einer Aufschnittmaschine).
2
Die Kürbisscheiben in ein gut ausgespültes Glas schichten.
3
Den Verjus mit Salz und Gewürzen in einen Topf geben, aufkochen und dann 10 Minuten leicht köcheln lassen.
4
Die Verjus-Marinade noch heiß mitsamt den Gewürzen in die Gläser füllen. Die Gläser sofort mit Deckeln verschließen und umdrehen.
Vor dem Genuss ein paar Tage kühl stellen.
5
Geschmorter Kürbis

Den Hokkaido-Kürbis und die Birne in Scheiben schneiden.
6
Beides in eine Pfanne schichten und mit etwas Öl beträufeln.
7
Mit Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer bestreuen.
8
Danach den Kürbis bei 180 °C (Ober-Unterhitze) für ca. 20 Minuten schmoren.
9
Kürbiskern-Pesto

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten, dabei immer wieder schwenken.
10
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbiskerne abkühlen lassen.
11
Die Kerne grob hacken und mit den restlichen Zutaten verrühren.
12
In ein Glas füllen, gut andrücken und mit etwas Kernöl bedecken.
Danach das Glas fest verschließen.