Bio-Rotkraut-Kastanien-Cremesuppe mit Apfel-Walnuss-Croutons
- Suppen
- vegan
Bio-Zutaten
| 400 g | Rotkraut |
| 100 g | Zwiebel |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Anis ganz |
| 1 TL | Fenchel ganz |
| 1 TL | Kümmel gemahlen |
| 1 TL | Salz |
| 1.5 l | Gemüsefond |
| 1 | kleines Stück Zimtrinde |
| 200 g | gekochte Kastanien |
| 150 g | Apfel |
| 50 g | Walnüsse |
| 1 EL | Rapsöl |
| Hafercreme (Hafercuisine) und Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
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1
Das Rotkraut in Streifen schneiden.
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2
Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl glasig anschmoren, das geschnittene Rotkraut dazugeben.
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3
Anis, Fenchel, Kümmel und Salz dazugeben. Kurz durchschwenken, mit Gemüsefond aufgießen, Zimtrinde dazugeben und 15 Minuten weich kochen.
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4
Die gekochten Kastanien dazugeben und nochmals weitere 5 Minuten köcheln.
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5
Inzwischen den Apfel in kleine Würfel schneiden, Walnüsse grob hacken. In Rapsöl leicht anrösten, mit etwas Kräutersalz würzen. Warm stellen.
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6
Die Zimtrinde entfernen, die Suppe nun fein pürieren. In Suppenteller oder -tassen geben. Die warmen Apfel-Walnuss-Croutons darüber geben, mit Hafercreme und Petersilie garnieren.
