Die Sonnenstrahl GesmbH ist Küche der Zukunft 2025

Wir gratulieren dem Team von Sonnenstrahl zum erfolgreichen Abschluss der Küche der Zukunft Challenge! Innerhalb des letzten Jahres hat Sonnenstrahl in Zusammenarbeit mit BIO AUSTRIA und dem Verein Zukunft Essen neue Wege zu einer nachhaltigen Großküche eingeschlagen.

Beschreibung Küche

• 2 Großküchen im Raum Villach, die für 5 Ausgabe-Standorte kochen
• Mittagessen, Jause (Vormittag und Nachmittag) für 400 Kinder von 1 bis 6 Jahren täglich

Beschreibung der KDZC (Küche der Zukunft Challenge)

Durch das Projekt Küche der Zukunft Challenge begleiten BIO AUSTRIA und Zukunft Essen die teilnehmenden Betriebe ein Jahr lang, um den Bio-Anteil auf das nächste Level zu bringen, den Lebensmittelabfall in der Küche zu reduzieren, mehr pflanzliche Gerichte auf dem Speiseplan zu etablieren und das bäuerliche Netzwerk auszubauen. Gemeinsam werden dafür mit den Küchen eigene praxistaugliche Ziele erarbeitet, deren Umsetzung mit der Hilfe von erfahrenen Berater:innen von BIO AUSTRIA und Zukunft Essen angegangen wird.

Motivation zur Teilnahme an der Challenge

Die weitere Verbesserung der nachhaltigen und gesunden Ausrichtung des Speisenangebotes sowie die begleitende Beratung zur Bio-Zertifizierung motivierte die Geschäftsführerin Sophie Nelhiebel zusammen mit ihren Küchenteams an der Challenge teilzunehmen.

Maßnahmen & Ziele

• Steigerung des Bio-Anteils von 60 % auf 80 %
  Durch einen systematischen Lieferantencheck, die gezielte Erweiterung des Bio-Sortiments sowie die schrittweise Vorbereitung auf eine Bio-Zertifizierung konnte der Bio-Anteil deutlich erhöht und zugleich die Qualitätssicherung gewährleistet werden.
• Stärkung der pflanzenbasierten Ernährung
  Die bereits vor der Challenge eingeführte Reduktion auf einen fleischhaltigen Tag pro Woche wurde beibehalten. Zusätzlich wurde das Angebot weiter angepasst: Süßspeisen werden nun nur noch alle zwei Wochen angeboten, während die Vielfalt an pflanzlichen Gerichten – insbesondere mit pflanzlichen Eiweißquellen – gezielt ausgebaut wurde.
• Reduktion von Lebensmittelabfällen um 30 %
  Auf Basis einer Evaluierung der Ist-Situation wurden Maßnahmen zur Abfallvermeidung entwickelt und umgesetzt, wodurch Lebensmittelverluste gesenkt werden konnten.
• Ziele in der Kommunikation & Bewusstseinsbildung
  Zur Förderung des Bewusstseins und der Wertschätzung für nachhaltige Küchenarbeit wurden gezielte Kommunikationsmaßnahmen umgesetzt:
  • Drei Vernetzungstreffen mit insgesamt 21 pädagogischen Leiterinnen, bei denen die Küchen ihre Philosophie, Arbeitsweise und praktische Umsetzung vorstellten
  • Eine interaktive Bio-Schulung für Küchen- und pädagogische Leiterinnen
    Diese Formate wurden sehr positiv angenommen und trugen maßgeblich zu mehr Transparenz, Verständnis und Identifikation mit den gesetzten Zielen bei.

Mit der Teilnahme an der Challenge und ihrer harten Arbeit, hat das Team von Sonnenstrahl nicht nur einen wertvollen Beitrag zur nachhaltigeren und gesünderen Küche für ihre Gäste geleistet, sondern gilt auch als Vorreiter und Exempel für eine zukunftsfitte österreichische Gemeinschaftsverpflegung.

Mehr Infos zur Küche der Zukunft Challenge finden Sie hier.