Safran-Risoni-Risotto mit Pilz-„Jakobsmuscheln“

Zubereitung

• 1

  Drei Tage vorher: Pilz-„Jakobsmuscheln“

  Die Pilze passend zuschneiden und rautenförmig einritzen. In ein verschließbares Gefäß legen, mit kaltem Wasser bedecken und eine Handvoll Algen sowie 1 Knoblauchzehe zugeben.

• 2

  Mindestens 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

• 3

  Pilzabschnitte anderweitig verwenden, z.B. für Pilzbruschetta.

• 4

  Am Vortag: Safran-Weinansatz

  0,4 g Safran mit etwas Weißwein ansetzen und ziehen lassen.

• 5

  Am Tag selbst: Risoni-Risotto

  Zwiebel, Karotte und Pastinake fein hacken oder schreddern. In einem Topf mit der Margarine anschwitzen.

• 6

  Risoni zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

• 7

  Nach und nach den heißen Gemüsefond zugießen, dabei regelmäßig rühren. Zwischendurch Safran-Weinansatz, Olivenöl und Salz einarbeiten. Unter sanftem Köcheln garen, bis die Risoni den gewünschten Biss haben.

• 8

  Die Pilze aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und in etwas Öl scharf anbraten. Knoblauch aus der Marinade mit in die Pfanne geben. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Achtung: Kann stark spritzen – Pfanne abdecken und vorsichtig arbeiten.

• 9

  Das Safran-Risoni-Risotto auf dem Teller anrichten und die gebratenen Pilz-„Jakobsmuscheln“ daraufsetzen.