Tatsoi mit Kürbiscreme und Ingwer-Beurre-blanc

Schwierigkeit leicht

Bio-Zutaten

40 g	Zwiebel, fein gewürfelt
20 g	frischer Ingwer, fein gehackt
100 ml	trockener Weißwein
50 ml	Gemüsefond
20 ml	Verjus
60 ml	pflanzliche Sahnealternative
80 g	kalte Margarine
	Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack

600 g	Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut)
1 TL	Zucker (nach Geschmack)
	Salz
	Sonnenblumenöl

1
Ansatz: Zwiebel und Ingwer in einem kleinen Topf mit dem Weißwein sanft schmoren, nicht bräunen.
2
Reduktion: Gemüsefond und Verjus zugeben und die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
3
Sahnealternative einarbeiten: Pflanzliche Sahnealternative einrühren und die Sauce leicht erhitzen, nicht kochen.
4
Montieren: Topf vom Herd ziehen und die kalte Margarine stückweise mit dem Schneebesen einarbeiten. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
5
Tatsoi bzw. Pak Choi vierteln, gründlich waschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Vor dem Servieren trocken tupfen und in etwas Öl kurz anbraten.
6
Für die Kürbiscreme: Kürbis putzen, in Stücke schneiden und mit Zucker, Salz und Sonnenblumenöl im Ofen weich garen. Anschließend mit etwas Wasser fein pürieren und abschmecken.
7
Die warme Kürbiscreme auf den Teller geben, den Tatsoi darauf anlegen und mit der Ingwer-Beurre-blanc servieren.