Karotten-Lax auf Tofu – und Süßkartoffelcreme

Schwierigkeit mittel

Bio-Zutaten

500 g	Karotten
5 g	Dill

400 g	Senf
100 ml	„No-Fisch-Sauce“ (im Reformhaus und Bio-Fachhandel erhältlich)
200 ml	Sonnenblumenöl
200 ml	Sojasauce

200 g	Tofu (natur)
40 g	Sojadrink
2 Stück	Knoblauchzehen, zerkleinert
2 EL	Sonnenblumenöl
1 EL	Hefeflocken
1 TL	Senf
1 EL	Schnittlauch
1 EL	Petersilie
	Salz und Bio-Pfeffer nach Geschmack

200 g	Süßkartoffeln
50 ml	Sojadrink
1 EL	Sonnenblumenöl
1 Zehe	Knoblauch, gehackt
	Salz und Pfeffer nach Geschmack

1
Veganer Karotten-Lax

Alle Zutaten für die Soße mit dem Mixer emulgieren und in einer Schüssel zur Seite stellen.
2
Die Zutaten für das Gewürzsalz mit dem Mixer vermischen und ebenfalls zur Seite stellen.
3
Die Karotten mit einem Sparschäler in längliche Streifen schneiden und für zwei Minuten in heißem Wasser blanchieren.
4
Die Karotten aus dem Wasser nehmen und mit 250 g der Soße, 15 g des Gewürzsalzes sowie frischem Dill vermengen.
5
Die restliche Soße im Kühlschrank aufbewahren, das Gewürzsalz trocken in einem Glas.
6
Tofucreme

Den Tofu in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen in einen Mixer geben.
7
Sonnenblumenöl, Hefeflocken, Senf, Schnittlauch und Petersilie hinzufügen.
8
Alles gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9
Süßkartoffelcreme

Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
10
In einem Topf die Süßkartoffeln in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
11
Die gekochten Süßkartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben.
12
Sonnenblumenöl und gehackten Knoblauch hinzufügen.
13
Alles mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
14
Die Süßkartoffelcreme auf einen Teller streichen, darauf eine Scheibe frisches Brot platzieren. Auf dem Brot die Tofucreme anrichten und den Karotten-Lax darauf drapieren.