Malz-Tiramisu

Schwierigkeit leicht

Bio-Zutaten

3 Stück	Eier
50 g	Muscovado- oder brauner Zucker
100 g	weißer Kristallzucker
50 g	geriebene Walnüsse
25 g	Maisstärke
50 g	Roggenvollkornmehl
1 TL	Backpulver

100 g	Zucker
300 ml	Bier

1
Für das Biskuit Eier und beide Zuckersorten etwa 10 Minuten sehr schaumig aufschlagen. Walnüsse, Maisstärke, Roggenmehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
2
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 170°C Heißluft etwa 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3
Für die Creme Milch, Walnussmus, Zucker und Roggenmalz aufkochen.
4
Eigelb und Stärke in einer Schüssel glatt rühren.
5
Die warme Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen und unter Rühren aufkochen, bis die Masse puddingartig eindickt. Keine Sorge: Es kann nichts passieren wegen des Eigelbs – die Stärke verhindert, dass das Eigelb gerinnt.
6
In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
7
Die Mascarpone mit dem Schneebesen aufschlagen und den glattgerührten Pudding unterheben.
8
Für die Bier-Tunke den Zucker karamellisieren, mit Bier aufgießen und auf etwa die Hälfte einreduzieren. Abkühlen lassen.
9
In eine Schüssel eine ausgestochene Scheibe Biskuit legen, mit 2 EL Bier-Tunke beträufeln und eine Schicht Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den Vorgang wiederholen. Mit einer Mischung aus gemahlenem Karamell und Roggenmalz bestäuben.