Rote-Rüben-Sonnenblumenknödel auf Käferbohnenragout

Schwierigkeit mittel

Bio-Zutaten

200 g	Rote Rüben
200 g	altbackenes Weißbrot (zB Brötchen)
1	kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1	kleine Bio-Zwiebel
2 EL	Sonnenblumenkerne
5 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Sojamehl
150 ml	Sojadrink
20 g	Kren
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

300 g	Käferbohnen, über Nacht in Wasser eingeweicht
100 g	Knollensellerie
200 ml	Sojadrink
200 ml	Gemüsesuppe
1 EL	Sesampaste
	Saft von einer Zitrone und Abrieb
1 Zehe	Knoblauchzehe, gehackt
	Wasser nach Bedarf

1
Rote-Rüben-Sonnenblumenknödel
Die gegarten roten Rüben entweder würfeln oder pürieren.
2
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
3
Die gehackte Zwiebel und die Sonnenblumenkerne in Sonnenblumenöl anschwitzen und zum Brot geben.
4
Die pürierten oder geschnittenen roten Rüben, das Mehl und den Sojadrink zum Brot geben. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6
Aus dem Teig kleine Knödel formen und die Knödel in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7
Käferbohnenragout
Die Käferbohnen und den Sellerie weich kochen.
8
Die Käferbohnen und den Sellerie zusammen mit Sesampaste, Zitronensaft, Knoblauch, geriebenen Kren, und Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer glatten Creme pürieren. Nach und nach den Sojadrink und die Gemüsesuppe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
9
Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronenabrieb abschmecken.
10
Die Knödel auf dem Käferbohnenragout anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.