Szegediner Kraut mit Kräutersalat und Holunderblüte

Schwierigkeit leicht

Bio-Zutaten

1	Kopf Weißkraut oder Spitzkraut
	Olivenöl
	Salz

	Kräuter aus dem Garten (z.B. Schafgarbe, Melisse, Gundelrebe, Hirschhornwegerich, Petersilie, Sauerklee)
	weißer Balsamessig
	Salz
	Holunderblütenöl
	Zusätzlich Joghurt oder Labneh zum Anrichten

1
Für die Szegediner Sauce Zwiebeln schälen und würfeln, Paprika in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Olivenöl glasig anschwitzen, Paprika und Sauerkraut zugeben.
2
Mit beiden Paprikapulvern bestäuben, kurz mitrösten, mit Portwein ablöschen und mit Fond aufgießen.
3
Etwa 30 Minuten offen köcheln lassen. Anschließend fein mixen, durch ein Sieb passieren und mit Salz sowie eventuell einer Prise Zucker abschmecken.
4
Das Kraut in Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten und salzen.
5
Für den Unkrautsalat die Kräuter vorsichtig waschen, trocken schleudern und mit weißem Balsamessig, Salz und Holunderblütenöl marinieren.
6
Die Sauce in einen tiefen Teller geben, das gebratene Kraut daraufsetzen. Einen Esslöffel Joghurt oder Labneh darauf platzieren und mit dem Unkrautsalat abschließen.