Vielfältiges Geflügel verwerten

Nov 12

Von der Zerlegung bis zur Veredelung: Dieser Kurs zeigt die vielseitigen Möglichkeiten der Geflügelverarbeitung. Hähnchen, Puten und Suppenhühner werden zu hochwertigen Spezialitäten verarbeitet, wobei wertvolle Praxistipps für eine nachhaltige und genussvolle Nutzung aller Teilstücke vermittelt werden.

Inhalt:

• Hygiene & Kennzeichnung
• Zerlegung & Zuschnitt der Teilstücke von Puten- und Hähnchen für den Verkauf
• Verwertung der Innereien und Knochen, Füllen von aus ausgelösten Tieren
• Steakzubereitung mit Marinaden
• optimale Verwertung von Suppenhühnern
• Herstellung von Geflügelextrawurst, Geflügelleberwurst, Geflügelbratwurst, Geflügelfleischkäse
• Herstellung von Geflügelfond

Das umfangreiche Skript enthält neben technologischen Anweisungen detaillierte Herstellungsabläufe und Rezepte.

Von Teilnehmern zu Hause hergestellte Produkte können mitgebracht und begutachtet werden!

Mitzubringen:
Schürze, Schreibmaterial

Zielgruppe:
Bäuerliche Direktvermarkter:innen, Fleischerverarbeiter:innen, Masthühner- und Putenproduzenten sowie Interessierte

Referent: Hermann Jakob

Anrechnung:
7 Stunden BIO AUSTRIA Weiterbildung

Kursbeitrag:
76,– Euro gefördert, 207,– Euro ungefördert

Bildungsförderung der Ländlichen Entwicklung im Rahmen des GAP-Strategieplan 2023-2027.
Eine Veranstaltung des LFI Salzburg in Kooperation mit BIO AUSTRIA Salzburg