HLT Semmering: Nachhaltigkeit und Bio als gelebter Schulalltag
Wir gratulieren der HLT Semmering zum erfolgreichen Abschluss der „Küche der Zukunft Challenge”! In Zusammenarbeit mit BIO AUSTRIA und dem Verein Zukunft Essen hat sie innerhalb des letzten Jahres neue Wege zu einer nachhaltigen Großküche eingeschlagen.
Die HLT Semmering setzt sich bereits seit vielen Jahren für die Themen Ernährung, Gesundheit und Nachhaltigkeit ein. Die im Jahr 1984 gegründete Schule hat heute rund 450 Schülerinnen und Schüler, von denen etwa 200 im Internat leben. Nachhaltiges Handeln ist dabei nicht nur Unterrichtsinhalt, sondern wird auch im Schulalltag aktiv gelebt.
Einen wichtigen Impuls für die Weiterentwicklung der Gemeinschaftsverpflegung brachte die Teilnahme an der „Küche der Zukunft Challenge”. Zwar beschäftigte sich die Schule bereits zuvor intensiv mit gesunder Ernährung und Nachhaltigkeit – unter anderem im Rahmen eines Nachhaltigkeitstages mit den Schwerpunkten Mobilität und Ernährung –, doch gab die Challenge den Anstoß, das Thema Bio und nachhaltige Verpflegung strukturiert anzugehen.
Schritt für Schritt zu mehr Bio
Zunächst erfolgte eine Bestandsaufnahme: Welche Produkte können auf Bio umgestellt werden? Welche Lieferanten kommen infrage? Parallel dazu wurde der Speiseplan weiterentwickelt und es wurden mehr pflanzliche Gerichte berücksichtigt. Die größten Herausforderungen lagen dabei in der Organisation und der Suche nach geeigneten Lieferanten. Auch die Frage, wie die Schülerinnen und Schüler auf die Veränderungen reagieren würden, spielte eine wichtige Rolle. Von Vorteil war, dass die Schule bereits Erfahrung mit vegetarischen Angeboten gesammelt hatte und auf bestehende Kompetenzen aufbauen konnte.
Gemeinsam Veränderungen gestalten
Die Umstellung gelang vor allem deshalb so gut, weil das gesamte Team in den Prozess eingebunden wurde. Nicht alle Mitarbeitenden waren von Beginn an von einer stärkeren Ausrichtung auf Bio und pflanzliche Ernährung überzeugt. Durch intensive Gespräche, transparente Kommunikation und engagierte Schlüsselpersonen im Team entwickelte sich jedoch eine positive Dynamik. Auch die Akzeptanz bei den Schülerinnen und Schülern wuchs stetig. Viele Angebote, die anfangs neu waren, sind heute selbstverständlicher Bestandteil des Verpflegungsangebots. Besonders erfreulich ist die gute Annahme der pflanzlichen Frühstücksangebote.
Bio-Zertifizierung als Bestätigung des eingeschlagenen Weges
Ein weiterer Meilenstein war die Bio-Zertifizierung der Schulküche. Die Schule erlebte den Zertifizierungsprozess als gut strukturiert und unterstützend. Anstatt als zusätzliche Belastung zu wirken, wurde die Zertifizierung als Bestätigung des bereits eingeschlagenen Weges wahrgenommen. Zudem half sie dabei, die gesetzten Qualitätsstandards sichtbar zu machen.
Nachhaltigkeit ist heute Teil des Schulalltags
Mittlerweile liegt der Bio-Anteil in der Küche bei über 60 Prozent. Nachhaltigkeit und Bio sind an der HLT Semmering keine Zusatzthemen mehr, sondern fester Bestandteil des Schulalltags. Auch das Selbstverständnis des Küchenteams hat sich verändert. Nachhaltiges Handeln wird als gemeinsame Aufgabe verstanden und aktiv mitgetragen.
Die Verantwortlichen sind besonders positiv überrascht, wie selbstverständlich viele Veränderungen inzwischen geworden sind und wie offen die Jugendlichen nachhaltige und biologische Angebote annehmen.
Die HLT Semmering zeigt eindrucksvoll, wie Schulen durch klare Ziele, engagierte Mitarbeitende und eine schrittweise Umsetzung eine nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung erfolgreich etablieren können.
Durch das Projekt Küche der Zukunft Challenge begleiten BIO AUSTRIA und Zukunft Essen die teilnehmenden Betriebe ein Jahr lang, um den Bio-Anteil auf das nächste Level zu bringen, den Lebensmittelabfall in der Küche zu reduzieren, mehr pflanzliche Gerichte auf dem Speiseplan zu etablieren und das bäuerliche Netzwerk auszubauen. Gemeinsam werden dafür mit den Küchen eigene praxistaugliche Ziele erarbeitet, deren Umsetzung mit der Hilfe von erfahrenen Berater:innen von BIO AUSTRIA und Zukunft Essen angegangen wird.
Mehr Infos zur Küche der Zukunft Challenge finden Sie hier.
